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又到海虹最肥美的季节,多种鲜美做法,银滩人赶紧get起来!

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发表于 2018-3-27 10:17:04 |显示全部楼层
来源  威海市旅游发展委员会
海虹,又叫青口贝、贻贝。春秋两季恰是海虹最为肥美的时节,随便找一处水产品市场甚至街边夜市,海虹都是海产品中绝对不会缺少的一个组成部分。常生活在潮间带至浅海底,在海边除了岩礁的外,也可以在浮木、船底等地方发现。
海虹的营养价值

同样作为双壳纲软体动物,蚬子当仁不让地成为海虹的参照物之一。“若单纯比较矿物质,海虹和蚬子基本不相上下,都含有丰富的锌、硒、锰、钾等微量元素。“不过从宏量营养素来比较,100克海虹的蛋白质含量为11.4克,超出蚬子约50%;而碳水化合物与脂类含量,海虹同样超出蚬子一大截。”大连烹饪职业中专高级营养师申永奇表示,在这种意义上说,海虹的营养价值是高于蚬子的,且海虹吃起来味道也不差,“海虹肉质更松软,其糖类含量(碳水化合物)几乎是蚬子的二倍,这决定了其味道是鲜中带点甜。”因此,有人称誉海虹为“海中鸡蛋”。
如何清洗海虹

海虹一定要吃活的,所以购买的时候要注意海虹的贝壳是否湿润闪光,味道是否清新。如果是在海鲜市场购买,可以用手指敲打贝壳的表面,如果贝壳很快合紧说明贝壳还活着,就可以放心购买了。需要注意的是,活的海虹是不可以冷冻的,煮熟后海虹肉可以放心的冷冻。

清理海虹最简单又方便就是用洗米水用洗米的第一遍水泡就可以了用洗米水它自然会把里面的土给吐出来,还有一种就是用清水(加点盐)养它半天它会把那些脏东西吐出来的。
海虹的做法

威海人吃海虹当然首选清煮,还有用海虹做汤、下面条、温拌,包包子等等其它做法……多种吃法,张扬着威海人无尽的智慧!
清煮海虹
做法:
1.买回来的海虹要清洗干净,摘去足丝。
2.洗净的海虹控干水分倒入锅中,无需加水,大火煮开即可。
3.开锅后用铲子把锅内的海虹均匀地翻动。
4.继续煮一小会儿,待海虹壳全部开口即可关火出锅。
小贴士:
海虹本身含有大量水分,煮制时就不要添加水分了,这样煮出来的海虹会更加鲜美。一开锅,顶层的海虹被一层泡沫笼罩,蒸汽还没来得及冲出锅盖,此时立刻揭盖出锅,滑如凝脂,火候正好,无需放任何佐料,海虹很好地保持了它的原汁原味,鲜味沁人心脾,令人叫绝。

白灼海虹

做法:
1.将姜末放入小碟中加适量醋调成姜醋汁,在里面加入一茶勺蚝油,味道更好。
2.锅中加入适量水和姜片,放入洗净的海虹煮开。
3.看到海虹全部张开口即可关火,捞出控水后,趁热食用。
小贴士:
海虹在清洗的时候,外壳如果有附着的点点水草刷洗不掉,用另一个海虹的壳就可以轻松的刮掉了。

海虹番茄鸡蛋疙瘩汤

做法:
1.海虹煮熟后,稍凉后剥出海虹肉,锅内的汤汁倒入碗中备用。
2.番茄切丁,大葱生姜切片,香葱切末。
3.面粉中分次加入45克水,边加边搅拌,直到成为小疙瘩没有干面粉。
4.起油锅,放入大葱、生姜片爆香,再放入番茄丁略炒。
5.加入水、盐、料酒,再放入海虹的汤汁,大火煮开。
6.先放入拌好的疙瘩,略煮,再放入海虹肉。
7.煮开后,淋入已经打匀的鸡蛋液,开锅后关火。

蒜蓉蒸海虹

做法:
1.买回来的海虹放水池子里冲洗几遍。
2.把海草连成一坨的部位用剪刀剪开。
3.然后放到冷水里煮,煮到开口就好了。
4.开口以后放冷水里过凉,然后去掉一半贝壳,摆好盘。
5.多剥一些大蒜,拍碎剁成蒜末。
6.小锅里加油,油热以后将蒜末放进去煸炒,加点食盐。
7.蒜末炒成金黄色以后,用小勺均匀地将其铺在海虹肉上。
8.放入开水锅里蒸3分钟。
9.3分钟后拿出来,加一点点蒸鱼豉油就可以吃了。
小贴士:
海虹口中的海草蒸之前最好不要硬拽出来,再小心也会拽出很多虹肉,很是浪费,将多余的海草剪掉就可以。在蒸好之后利用留下的部分海草拿取贝肉食用也是很方便的。

菠菜拌海虹

做法:
1.锅内烧水,开后放入海虹。水烧开后,海虹都会张开,再继续烧开一会儿即可。
2.菠菜焯熟后切段,将海虹和菠菜拌到一起。
3.加入适量食盐,加入适量芝麻油和食醋,搅拌均匀即可。
小贴士:
海虹煮制时既不能像蛤蜊那样开口即停,也不能像煮海螺那样大火猛煮,合适的煮制时间才是保证海虹鲜美的最佳保证。所以海虹煮开锅后,在盖盖子的前提下再煮2分钟即可停火,当然也要视海虹个头大小而定。

海虹炒鸡蛋

做法:
1.买回来的海虹放水池子冲洗几遍
2.冷水下锅煮到开嘴就用冷水冲凉
3.将贝壳打开,将肉上面那个绿色的海草揪下来
4.摘几根小葱洗干净
5.小葱切末,鸡蛋磕入碗中,海虹肉拿出来以后清洗几遍控干水分备用
6.鸡蛋加盐用筷子打散
7.加入小葱末
8.加入海虹肉搅拌均匀
9.炒锅烧热加入大豆油,油热以后加入蛋液
10.炒到两面金黄即可


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