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七月七的记忆——乳山小果

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乐桑屯 |当前离线

发表于 2017-8-30 03:00:17 |显示全部楼层
          最近几天微信朋友圈内最为热议的,莫过于七夕节了。有的商家借此来造势,高调推销自家有关七夕节的产品。各大网站、新闻刊号等也不甘示弱,纷纷精心推送出有关七夕的科普文、抒情文,以此来网罗大众消费,如晒礼物、隔空送情,还有更多的搞笑段子等等,云云密集。

      七夕节在中国古代,其实本是一个大型的祈福节日,它是由一段凄美的民间爱情故事演义而来,最终形成了世代相传的传统节日。这个节日其实也不叫作七夕节,而是唤为“乞巧节”。据说这一天,姑娘们都要穿针斗巧、拜织女、吃巧果。

      其实做巧果,早在六月份的麦子收获季,就已经开始酝酿了。此时的人们,要做的第一件事就是收粮入仓,先把大缸里的旧麦子挖出来,晒上一两天,找块塑料布密封起来,然后将晾晒完毕的新小麦入缸即可。接着就是要用密封好的陈面来蒸六月六的面兔(注:胶东半岛民间有过兔子节的习俗),和做七月七的巧果了。

      在乳山民间,农历七月初七的叫法,其实即不是七夕节,也不是乞巧节,而是统称为“七月七”。而做出来的巧果也不分大小,均唤作为小果。

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       以前做小果,没有像现在这样的搅面机,平底锅,电饼铛等现代化设备,做起来很费功夫,制作小果都需要提前预备。做小果的准备工作,一般是在七月七到来的前夜就开始了。把密封好的白面拿出来,再备有几斤鸡蛋、一盆花生油,将大锅擦洗干净,盖帘晾晒、小果模具(乳山当地谚语统称为果盏)取出。

       到了七月七的早上,做小果的首道工序便是泡老面引子(酵母),将面粉、鸡蛋、花生油、白糖按比例和成软硬合适的面团,放在炕头上,静候它发酵。然后待面发酵好后,开始大块揉面,将面团切割成大面片,一块块改刀,一点点切成菱形状,这便成功制作出小果了。

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       小果的制作多样化,用果盏做出的小果,无论是大人、小孩,手笨的、手巧的,都会按照自己的心愿,喜欢什么就找出相对应的果盏加工成什么。例如各种漂亮的花型有牡丹、菊花,莲蓬,花篮等,还有可爱的小动物,如小鱼、小蝉、小鸟、小兔、小狮子、小猴子、小蝴蝶、……等等不已。大家专注小果的制作,都成功的把它分享到了果盏上,在那些凹凸的精美花纹里,用力越深,花纹的清晰度则越高,同时也默默酝酿着那份,来自的心底的七月七祈福。小果做完了,黄灿灿的摆满了几个大盖帘。随后架火烧锅,进行最关键的一环,烙小果。

             QQ图片20170829153939_meitu_3.jpg

       烙小果可以说是是最难的一道工序,掌握火候最关键,烧火的人得非常耐烦,火大了容易糊,火小了则外熟内生,只有不大不小的火才能烙出精美好吃的小果。只一会功夫,屋里便开始弥漫起面的焦香味,孩子们早已按捺不住喜悦,开始在屋里欢呼起来,庆贺他们辛勤劳作的成功。烙好的小果,平均分配,家口多的孩子,每人分一份,这可以说是那个时代孩子们最主要的零食吧。有的孩子分来了总是舍不得吃,放上了老长时间,直至最后发霉长毛,才后悔没早点吃。

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      小果烙出来了,此时的巧妇们开始展示她们的巧,各自拿着自家烙的小果,或端到街头乘凉的人堆里,相互品尝,或走街穿巷的送给邻居,婶婶,婆婆们炫耀自己成功的作品。只听得这个说,油放得多真酥;那个说,鸡蛋放得多真黄;媳妇说,切得不成个;婆婆说,大小真匀称,真俊。好一个烙小果啊,确实是展示巧妇们手艺的一次最终考评。此时的孩子是最高兴的,每个人的脖子上,都挂了串长长的小果链,玩累了,就直接顺手摘下一个塞嘴里,真是香脆酥甜可口。

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      历史的转折犹在瞬间,随着时代的变迁,那些曾经的手工艺,已进入现代化制作模式,人们已不必提前备料,再也不用接受烟熏火燎的大锅烙了,有的只是那份还不曾久远的回忆。现在的精工美味零食琳琅满目,但却显得很是粗糙,对舌尖的诱惑力已是不大了。

      然而,节日的释怀,几经镌刻,已铭记心中。七月七,小果的香酥甜,果盏中的童心,大锅旁的火吻,街头上的品味,一段段平淡日子里的小插曲,就是这么的亲近。如今,这些深藏于心中的记忆,才是今生之最珍贵的美好时光。


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江枫叶 |当前离线

发表于 2017-8-30 18:43:00 |显示全部楼层
仿佛嗅到了小麦的香味。

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蔷薇 |当前离线

发表于 2017-8-30 20:20:46 |显示全部楼层
感谢分享七月七的小果。入乡随俗了解民风,深藏于心中的记忆,才是今生之最珍贵的美好时光。

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碧海嘉园1 |当前离线

发表于 2017-8-30 21:02:58 |显示全部楼层
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一休爸爸 |当前离线

发表于 2017-8-31 18:10:45 |显示全部楼层

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