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乳山特产——虾酱

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乐桑屯 |当前离线

发表于 2017-7-11 16:46:36 |显示全部楼层
      说起乳山特产,在海产品这方面,虾酱可谓是家喻户晓,人人爱吃的美味了。记得小时候,每逢春天,家里人便会从市场上买些虾或螃蟹来推虾酱或蟹酱,然后加上盐发酱,咸咸的味道,一直能能吃到来年。有时候做菜,挑上一口虾酱,还会让菜增鲜香感,美味可口极了。
  推虾酱白天一般没工夫,就得选在天还没亮的时候。一般的家庭厢房都有盘磨,用来推粮食、面和虾酱等。推磨也是个力气活,需右手拿着把木勺子,一边推着磨棍往前转圈,一边用木勺子刮一刮磨道里的虾壳。
  推虾酱相比推粮食、面能轻松点,在一圈一圈地推下来后,磨道里的虾壳需要刮,这样可以缓解劳累,也不至于转的头晕了。接下来把虾或螃蟹连肉带壳推成细碎的粘稠泥状后,然后就发成虾酱或蟹酱了。
  推好的虾泥需撒上粗盐粒,将其装坛放在院子的角落,找块木板用塑料纸封住,盖住坛子口即可。这个方法即方便阳光照射好发酱,又避免招虫滋生。虾酱在发酱过程中,会产生刺鼻的臭鱼烂虾味,就算是隔条胡同,也能闻得到臭味。久而久之,人们就早已习惯这种特殊的味道了。
                                                                                                                                                      记得那时,吃虾酱也可以算是吃到奢侈品了。我们村离海较近,吃海货也算吃腻了,但在那个年代,虾酱可谓是普通人家的奢侈品了,因为它需要加工珍藏。我们家也只有家里过节,或者地里着忙时才会吃。用虾酱勾匀上盘鸡蛋虾酱,那味道,真是香,光是鼻子一闻,就已经哈喇子直流,垂涎三尺了。
  为了吃到虾酱,海虾如果紧缺,河虾也是可以发酱成虾酱的。首先要找来旧渔网,而且是较密的那种,然后把它圈在用铁丝圈上,直接下到河里的水草处,隔上两三个小时收网,网里就会有一些活蹦乱跳、小手指大小的小河虾。然后照着发海酱虾酱的步骤,把那些河虾洗净控干推成虾泥,撒上粗盐粒,装坛放在阳光下发酱。几天后发酱好的河虾酱虽说不及海虾酱鲜香,味道还有些许臭哄哄的泥腥味,但依旧是佐餐下饭的好美味。

      说起乳山的虾酱,正宗的当属寨前蜢子虾酱了。泛着紫红色的蜢子虾酱,从中间挖出一勺来,马上就会溢出透亮的虾油来,拿根大葱蘸上一蘸,吃上一口,顿觉唇齿生香,回味无穷。
  在银滩,以前我们当地人叫做南白山,这一带以前也盛产蜢子虾,但产量及色泽远不及寨前。我们通常捕捞蜢子虾,需用细的网类和家里的蚊帐布,网眼密而结实,但又不是直接用蚊帐布,否则被海水浸过不结实。捞蜢子虾的网簸形状类似我们平日里用的簸箕,前窄后宽,用铁棍围起来,罩上网,后面拖着长长的网袖子。
  蜢子虾顾名思义,是像蠓虫儿一样的小虾,它的身长不足一厘米,成虾能有5或8毫米长,晶莹剔透,绝对是袖珍品种。蜢子虾生活的海域要无污染、水温适宜的浅海湾畔,烟威地区较多。
  蜢子虾在制成蜢子虾酱前有一道最繁琐的工序,那就是给蜢子虾去杂鱼、海草。每年收麦子的时候也就到了捞蜢子虾的时候,蜢子虾捕捞上来之后,得一点一点地扒拉着那些不及指甲长的蜢子虾,拣着杂质。
  蜢子虾发酱也需在院子里找一个,专门用来发酱蜢子虾酱的瓷坛子,把去了杂质的蜢子虾装进瓷坛子里,把粗盐粒按比例分三次加入,每次加入都要把坛子用大块玻璃盖好,放在太阳底下发酱上两三天,待虾酱上面“咕咚咕咚”冒泡泡,接着加盐搅拌继续发酱。发酱好了的蜢子虾酱呈暗红色,若是放得久些,还能析出红褐色的虾油来,到那时,蜢子虾酱泛着透亮,不仅闻着喷香,吃到嘴里更是齿颊生鲜,鲜香无比。
  蜢子虾酱富含人体所需的蛋白质、钙、铁、硒等多种营养元素,有很好的营养价值。蜢子虾酱最经典的吃法,一是把萝卜、大葱或黄瓜等一些时令菜切段蘸虾酱生食,再是用它来烹菜。把茄子或萝卜切成丁,加上葱段姜丝,舀上一勺蜢子虾酱,上锅烹熟。最好再配上玉米面粑粑(玉米饼子),一口粑粑,一口味道浓郁的烹虾酱,那种滋味只有亲身体会,才能觉出其中的美好。
  






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江枫叶 |当前离线

发表于 2017-7-11 18:16:57 |显示全部楼层
去银滩好几次了,还没有品尝过。

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一休爸爸 |当前离线

发表于 2017-7-11 19:24:53 |显示全部楼层

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木头蟹子 |当前离线

发表于 2017-7-23 13:03:38 |显示全部楼层
每年都在集上买几斤蜢子虾,做成虾酱分送亲朋,共享银滩美味

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