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端午节前话粽情

原作者: 万吉晨|2013-6-7 07:44| 查看: 4376

摘要: 听说《家在银滩》要举办网友之家联欢活动,活动的主题是:《粽情欢歌》。这让我有了写点什么的冲动。写什么哪?不妨推究一下端午节的来历和吃粽子的习俗,有助于我们对端午节的兴趣 ...

     一年一度的端午节就要来临了,自然人们要在这个节日前后吃粽子、说粽子的。听说《家在银滩》要举办网友之家联欢活动,活动的主题是:《粽情欢歌》。这让我有了写点什么的冲动。写什么哪?不妨推究一下端午节的来历和吃粽子的习俗,有助于我们对端午节的兴趣。历代有大量诗、词、歌、赋等文学作品传世,歌咏端午节。唐皇李隆基在《端午三殿宴群臣探得神字》诗中说:“四时花竞巧,九子粽争新。”唐朝 殷尧潘《端午日》云:节分端午自谁言,万古传闻为屈原。汤显祖在《午日处州禁竞渡》写到:独写菖蒲竹叶杯,蓬城芳草踏初回。宋 陈义在《菩萨蛮》说:包中香黍分边角。彩丝剪就交绒索。樽俎泛菖蒲。年年五月初。主人恩义重。对景承欢宠。何日玩山家。葵蒿三四花。可见从古至今人们对端午节的重视。

      端午节是每年农历的五月初五日,根据各地的习俗又有许多的别称。比如:端阳节、午日节、五月节、五日节、艾节、端五、重午、午日、夏节,本来又是夏季的一个驱除瘟疫的节日。。的意思和相同,称端五也就如称初五;端五的字又与相通(通假),按地支顺序推算,五月正是月。又因午时为阳辰,所以端五也叫端阳。五月五日,月、日都是五,故称重五,也称重午。

    端午节这一天必不可少的活动逐渐演变为吃粽子,赛龙舟,挂菖蒲、蒿草、艾叶,薰苍术、白芷,喝雄黄酒。关于端午节的来源,时至今日至少有四、五种说法,诸如:纪念屈原说;吴越民族图腾祭说;起于三代夏至节说;恶月恶日驱避说,等等。迄今为止,影响最广的端午起源的观点是纪念屈原说。在民俗文化领域,我国民众把端午节的龙舟竞渡和吃粽子都与屈原联系起来。民间传说屈原投江以后,当地人民伤其死,便驾舟奋力营救,因有竞渡风俗;又说人们常放食品到水中致祭屈原,但多为蛟龙所食,后因屈原的提示才用楝树叶包饭,外缠彩丝,做成后来的粽子样。据说,吃粽子和赛龙舟,都是为了纪念屈原,所以解放后曾把端午节定名为诗人节,以纪念屈原。至于挂菖蒲、艾叶,薰苍术、白芷,喝雄黄酒,则据说是为了避邪。中国端午节为国家法定节假日之一,并列入世界非物质文化遗产名录。端午吃粽子,据专家考证,粽子只不过是民间普通食品,最初吃粽子也不固定在端午;说端午食粽是祭屈原,是后来逐渐而形成的,反映了民众的心愿。实际上,为了纪念春秋时晋国的介子推而形成民间节俗的"寒食节"(清明前一天)吃粽子,起源要比端午食粽早。至今,许多地方仍通行清明前一天与清明食粽的民间风俗。端午节吃粽子,这是中国人民的又一传统习俗。据记载,早在春秋时期,用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称角黍;用竹筒装米密封烤熟,称筒粽。东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,成为广东碱水粽。
       到了
晋代,粽子被正式定为端午节食品。这时,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称益智粽 时人周处《岳阳风土记》记载:俗以菰叶裹黍米,……煮之,合烂熟,于五月五日至夏至啖之,一名粽,一名黍。南北朝时期,出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等,品种增多。粽子还用作交往的礼品。在这前后人们都喜欢走动亲戚,有种礼节叫送节礼就是端午节前后的订婚或已婚的女儿回娘家送父母礼物,包括烟酒,吃的等,其中总少不了粽子。到了唐代,粽子的用米白莹如玉,其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有大唐粽子。宋朝时,已有蜜饯粽,即果品入粽。诗人苏东坡有时于粽里见杨梅的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告,说明宋代吃粽子已很时尚。元、明时期,粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶,后来又出现用芦苇叶包的粽子,附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等,品种更加丰富多彩。
      
一直到今天,每年五月初,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,其花色品种更为繁多。从馅料看,北方多包小枣的北京枣粽;南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料,其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

      现在,市面上常见的粽子有蜜枣粽、细沙枣泥粽、猪肉粽、八宝粽、蛋黄鲜肉粽、迷你鲜肉粽、蛋黄猪肉粽、豆沙粽、猪肉火炬粽、栗子鲜肉粽、板栗肉火炬粽、香橙豆沙火炬粽等等。

    随着端午节的临近,各种各样的粽子又成为餐饮的焦点,肉馅、水果馅、果酱馅、枣馅、栗子馅等等琳琅满目,让人不知吃什么样的才好,让人不知道吃多少才够。吃粽子也有很多讲究,都和日常健康息息相关。
      
在中医里,包粽子的苇叶及荷叶均是清热解暑的良药,就连我们司空见惯的糯米,在中医里也具有益气生津、清热的药效。中医认为,端午节后,便进入了夏季最热的月份。由于苦夏难耐,人们普遍会有上火、中暑现象发生,而此时常吃粽子,确实是药食同源的解暑良
      
以中医饮食的养生观点给大家提出建议:由于枣味甘性温,有补中益气、养血安神的功效,栗子具有补气健脾、益肾的功效,因此,选择红枣、栗子做馅儿的粽子,可算是粽子中的极品。粽子虽为节日中的鲜品,食之不当也会伤人。以糯米做主料的粽子不宜消化,过食会因伤脾胃而引起腹胀、腹泻等症状,因此,老人、孩童及消化功能差的人群不可贪吃。即便是脾胃功能健强者,也应遵循少食多餐的原则。
    如果过节家里自己包粽子,要把握现包、现吃的原则,而从超市中购回的冷冻粽子,应蒸煮透了再吃。苇叶可以清热生津、除烦止渴;竹叶可以清热除烦、利尿排毒;荷叶能清热利湿、和胃宁神。作为食品包装,其具备天然和无污染的特性,因此,被称之为天然绿色食品。端午节吃粽子有什么好处呢?粽子的主料是糯米,而糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补中益气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用,对尿频、自汗也有较好的食疗效果。炎炎夏日,人容易苦夏消瘦。吃糯米正好能够改善这一问题。且不说其中的配料,仅就清香的叶子和柔软的糯米,就足以让人食欲大开对于那些胃酸少消化能力差,传统称为胃寒的人来说,糯米是非常好的食品。粽子的配料中很多都有补益作用,小枣、赤小豆、绿豆等具有补血安神、利尿排毒的功效,还能够增加蛋白质含量;花生、莲子、山药、芡实是夏季清补的食材。
    希望我们在欢歌之余,吃上粽子。在吃粽子的时候,不要贪多。尤其是在银滩海边的我们,如果因为贪吃螃蟹大虾之类胃里发凉,赶紧吃一个热粽子,或者喝碗热糯米粥,马上就会舒服不少。祝福在这个粽情欢歌的端午节里,大饱口福,大饱耳福,大饱眼福,大饱情感福。


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